外食業界の現状：特定技能受け入れ停止と人材不足

2026年3月27日、出入国在留管理庁が特定技能「外食業分野」における受け入れ上限の運用を発表しました。同年2月末時点で特定技能1号の在留者数が約4万6千人に達し、受け入れ見込数である5万人を超えそうになったことが背景にあります。これにより、慢性的な人材不足が続く外食業界は、採用戦略の見直しを迫られる新たな局面に直面しています。

このような状況を受け、シェアフル株式会社は外食業に携わる企業担当者を対象に、人材不足の現状や特定技能外国人の雇用状況、受け入れ停止措置への対策に関する実態調査を実施しました。

本調査資料のダウンロードはこちらから可能です。
https://s.sharefull.com/lp/wp/specific-skills-restaurant-industry/index.html

※出典：出入国在留管理庁「特定技能「外食業分野」における受入れ上限の運用について」
https://www.moj.go.jp/isa/applications/ssw/03_00001.html

調査概要とサマリー

この調査は、全国の外食業に携わる企業担当者60名を対象に、2026年6月9日から7月22日にかけてWebアンケート形式で実施されました。

主なサマリーは以下の通りです。

• 約9割（88.4%）の担当者が人材不足を実感しています。特にファミレス・レストランでは65.0%が「非常に感じている」と回答しました。

• 受け入れ停止措置により「採用活動に影響がある」と回答したのは43.3%でした。一方で「全く影響しない」と回答した担当者も26.7%にのぼっています。

• 受け入れ停止措置への対策として最も多かったのは「日本人アルバイト採用強化」（53.3%）で、次いで「スキマバイト活用」（41.7%）が挙げられました。

調査結果を詳しく見てみよう！

約9割が人材不足を実感

「現在、人材不足を感じていますか？」という質問に対し、「感じている」が51.7%、「非常に感じている」が36.7%となり、合計で88.4%もの担当者が人材不足を実感していることが明らかになりました。外食業界全体で人手不足が深刻な状況にあることがうかがえます。

特定技能受け入れ停止の影響

今回の受け入れ停止措置が採用活動に与える影響については、「大きく影響する」（28.3%）と「影響する」（15.0%）を合わせると43.3%が影響を認識していると回答しました。一方で、「全く影響しない」が26.7%という結果も出ており、特定技能外国人を採用していない企業では影響を感じにくいことが背景にあると考えられます。

対策としてスキマバイト活用が急浮上

受け入れ停止措置への対策として、最も多くの企業が検討しているのは「日本人アルバイト採用強化」（53.3%）でした。これに次いで、「スキマバイト活用」が41.7%と高い割合を占めています。この結果は、スキマバイトが補助的な人材確保手段から、外食業界にとって重要な採用戦略の一つとして位置づけられ始めていることを示唆していると言えるでしょう。

今後の外食業界に求められる柔軟な採用体制

今回の調査から、外食業界が慢性的な人材不足に直面しつつ、特定技能外国人の受け入れ停止という新たな制約に直面している状況が浮き彫りになりました。特にファミレス・レストランやファーストフードなど、業態を問わず切迫した状況がうかがえます。

こうした外部環境の変化が続く中で、外食業界は特定の人材ソースへの依存を脱し、複数の採用手段を組み合わせた柔軟な体制を整えることが求められています。スキマバイトは、即時に必要な人材を確保できる柔軟性があり、日本人アルバイト採用の補完として有効です。シフトの空白を素早く埋める手段として、今後さらに活用が広がっていくことでしょう。

本調査資料のダウンロードはこちらから可能です。
https://s.sharefull.com/lp/wp/specific-skills-restaurant-industry/index.html

法人の方向けHPはこちら：
https://sharefull.com/client/

シェアフルが提供するサービス

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運営会社

シェアフル株式会社

「誰もの『はたらく』をひろげ、新しい『はたらく』をつくる」をミッションとし、パーソルホールディングス株式会社のグループ会社として2019年1月に設立されました。短期人材活用プラットフォーム『シェアフル』を提供し、労働シェアリング市場の拡大を目指しています。

PERSOL（パーソル）グループ

「“はたらくWell-being”創造カンパニー」として、2030年には「人の可能性を広げることで、100万人のより良い”はたらく機会”を創出する」ことを目指しています。人材派遣サービス『テンプスタッフ』、転職サービス『doda』などを展開するほか、アセスメントリクルーティングプラットフォーム『ミイダス』や、スキマバイトアプリ『シェアフル』などのサービスも提供しています。

https://www.persol-group.co.jp/