STATION Aiが後押し！インサイトリードとヴェルトがAIで飲食店の経営をDXする新ツール開発へ

目次：Contents

1 協業の背景にある外食業界の課題
2 AIで店長の「なんとなく」を「確信」に変える
- 2.1 本協業で目指すこと
3 協業を後押ししたSTATION Aiの「SKIP Focus」
4 各社の紹介

協業の背景にある外食業界の課題

今、外食業界では、人手不足が深刻化していて、店舗運営の効率アップと、ずっと続けられる経営の仕組みを作ることがとっても大事になっています。多くのお店では、売上や食材費、人件費といった数字のデータはしっかり把握されているものの、日報や現場の気づきといった、ちょっとした定性データが経営判断に十分活かされていないという課題があります。

そのため、「どうしてうまくいったのか分からない」「成功した方法を真似できない」なんてことが起こりがちで、結局、店長の経験や勘に頼った運営になりやすい状況なんです。

こうした状況を打破しようと、インサイトリードは「永続可能な外食店創造業」を目指し、外食店の生産性向上と、そこで働く人たちの豊かさ向上に取り組んでいます。

AIで店長の「なんとなく」を「確信」に変える

今回の協業では、ヴェルトが提供するコーザルAI（因果AI）プラットフォーム「xCausal™」を使い、POSデータのような数字のデータと、店舗の日報のような現場の声のデータをまとめて分析します。これにより、飲食店の店長さんの意思決定を助けるAIアシスタント型の店舗運営DXツールを共同で開発していきます。

MMG Insight Lead x VELDT

具体的には、売上や客数といった定量データに加えて、LINE日報などの現場の声、さらには天気やイベントといった外部データも組み合わせて分析。売上や利益に影響する要因を特定したり、店舗ごとの目標（KPI）を提示したり、次にどんな施策をすればいいかをAIが提案したりする予定です。

これにより、店長の経験や勘に頼りがちだったお店の運営を、データに基づいたものへと進化させ、「店長のなんとなくを確信に変える」科学的なPDCA運営を実現することを目指しています。

本協業で目指すこと

数字のデータと現場の声を横断して、店舗運営を見える化する
売上や利益に影響する要因を分析し、店舗ごとの目標（KPI）を設定する
店長が次に取るべき施策をAIがアシストして提案する

今後、両社は開発を進め、外食産業でデータドリブンな店舗運営が当たり前になることを目指していきます。

協業を後押ししたSTATION Aiの「SKIP Focus」

今回の協業は、STATION Aiが提供する有償支援プログラム「SKIP Focus（スキップフォーカス）」がきっかけで実現しました。インサイトリードは第2期生として参加し、自社の課題分析やオープンイノベーションの目標設定に取り組みました。そして、協業先を募集する「リバースピッチ」でヴェルトとのマッチングが成立し、今回の協業に至ったそうです。

SKIP Focus の価値

SKIP Focusは、企業の課題整理から協業テーマの設計、そして協業相手の探索・マッチングまでを、約6か月間かけてワークショップと伴走支援で一貫してサポートしてくれるオープンイノベーションプログラムです。各社に専属のオープンイノベーションコーディネーターがついて、協業案件の創出と新規事業を推進できる人材育成を同時に進めることで、検討で終わらず、具体的なアクションにつながる成果を目指しています。

SKIP Focus プログラムの流れ

STATION Aiのオープンイノベーションに関する支援内容は、こちらで確認できます。

各社の紹介

株式会社インサイトリード

東海三県の飲食店に酒類・食品を届けてきたマルト水谷グループから分社化した会社です。「永続可能な外食店創造業」を目指し、外食店の生産性向上と働く人の豊かさ向上に取り組んでいます。サプライヤー向けのコンサルティング事業や、飲食店のDX支援事業を展開しており、POSデータなどを活用した需要予測やAIによるペアリング提案など、データ活用で飲食店の価値を高めることに力を入れています。

URL: https://insightlead.010m.co.jp/

株式会社ヴェルト

「なぜ」を知る力で社会課題解決とイノベーションを加速するデータサイエンス・カンパニーです。因果関係を解明するコーザルAI（因果推論AI）のリーディングソリューション「xCausal™」を基盤に、専門知識や高度な意思決定プロセスをAI化する「コーザルAIアシスタント」を提供しています。ブラックボックスになりがちなAIに、解釈性や説明可能性を持たせた「信頼できるAI」を提供することで、社会に良い循環を生み出すことを目指しています。

URL: https://veldt.jp

STATION Ai

スタートアップ企業の創出・育成やオープンイノベーションの促進を目的とした支援サービスを提供しています。1,000社以上の国内外のスタートアップ企業やパートナー企業、VCなどが参画し、新しい事業を生み出すことに取り組んでいます。オフィス環境の提供だけでなく、勉強会やメンタリング、マッチング機会の提供など、専門スタッフによる手厚いサポートが特徴です。スタートアップが抱える多様な課題を解決するプログラムも用意されており、愛知県だけでなく東京や海外からも多くのメンバーが参加しています。