渋谷に新風！ハイクラス焼鳥「Bシリーズ」が東京初進出、飲食店経営の常識を変える「完全お任せ」フランチャイズとは？

目次：Contents

1 飲食店の「属人化」という課題に挑む
2 飲食店経営をアップデートする「完全手放し型モデル」
- 2.1 オーナーは経営に集中
- 2.2 分断を解消する「統合設計」
3 今後の店舗展開について
4 東京展開の起点「宮益坂焼鳥 B9」
- 4.1 事業責任者コメント
5 「Bシリーズ」について
6 新福島焼鳥 B3について
7 株式会社Mabについて

飲食店の「属人化」という課題に挑む

日本の飲食業界では、空間、料理、接客、人材、オペレーション、集客といった要素が分断され、それぞれが部分最適で進められることで、多くの店が現場の「感覚」や「センス」、特定の料理人や店長の力量といった「属人的な力」に依存していると言われています。このため、人材不足や運営負荷、再現性の欠如によって、素晴らしい可能性を持つ店でも長く続けることが難しい状況です。「Bシリーズ」は、このような飲食経営のあり方を変えたいと考えています。

飲食店経営をアップデートする「完全手放し型モデル」

「Bシリーズ」は、単なる焼鳥フランチャイズではありません。「持続可能な繁盛店は、偶然ではなく設計できる」という思想に基づき構築された、新しい経営の仕組みを提供します。

「完全手放し型」の経営を実現するBシリーズ

オーナーは経営に集中

「Bシリーズ」の最大の特徴は、本部が人材の採用・育成から店舗運営までを一貫して担う「運営・人材委託型」の経営モデルです。従来のフランチャイズではオーナー側に委ねられがちだった採用、教育、シフト管理、接客品質などの運営課題を本部が引き受けることで、店舗運営が「仕組み」として成立します。

これにより、オーナーは日々の現場業務や人材マネジメントから解放され、出店戦略や投資判断、事業ポートフォリオの構築といった、経営者本来の役割に集中することが可能になります。これにより、「飲食店オーナー＝現場に立ち続けなければ成立しない」という従来の常識を変え、飲食店を「属人的な家業」から「再現性と持続可能性を持った事業」へとアップデートすることを目指しています。

分断を解消する「統合設計」

「Bシリーズ」の根幹には、建築・意匠・事業設計を横断してきた本部の強みがあります。コンセプト設計、建築・意匠設計、導線設計、商品設計、オペレーション設計、集客・ブランディングまでを一体で構築することで、「長く愛され、事業として成立し続ける店」の実現を目指しています。これは、建築・空間・料理・人材・運営・ブランドが統合されて設計された、まさに「繁盛店を再現するための経営プロダクト」と言えるでしょう。

今後の店舗展開について

「Bシリーズ」は、今回の東京初進出を皮切りに、渋谷を起点として都内主要エリアへの展開を進め、東名阪エリアを中心とした全国展開を段階的に推進していく予定です。同社は、単なる店舗数の拡大ではなく、「短期的に流行る店」ではなく「長く愛され、選ばれ続ける繁盛店」を一店舗ずつ丁寧に積み重ねていくことを重視しています。

現在は、初期加盟オーナー向けの「0次募集」を実施しており、募集枠には限りがあるとのこと。まずは既存加盟店や旗艦店を着実に立ち上げ、モデルとしての完成度を高めた上で、今後本格的な1次募集へと移行していく方針です。

東京展開の起点「宮益坂焼鳥 B9」

東京初進出の舞台として選ばれたのは、再開発で大きく変化を続ける渋谷・宮益坂エリアです。ここに誕生する「宮益坂焼鳥 B9」は、「Bシリーズ」が提唱する次世代の飲食店経営を証明するための旗艦店となります。街に根ざし、長く愛され続ける繁盛店をこの地から設計していくとのことです。

宮益坂焼鳥 B9

事業責任者コメント

執行役員COOの世一新氏は、大阪・新福島での経験から「どうすれば長く愛される店を再現できるのか」を考え続けてきたと語ります。今回の東京進出は、感度も競争も高い渋谷・宮益坂での挑戦であり、「Bシリーズの思想を証明することになる」と意気込みを表明しています。短期的な店舗数増加ではなく、一店舗ずつ「この街に必要だった」と思ってもらえる店を丁寧に増やしていく方針です。